最好的菜墩就是橄欖樹或銀杏樹（俗稱 白果樹）做的，這些木材質(zhì)地緊密，耐用，其次是皂莢樹、榆 樹，其他的如紅松也很好，此外，還應(yīng)注意菜墩的樹皮的完整, 樹心不爛，不結(jié)疤，以及菜墩的顏色，如墩面微呈青色，且顏色 一致說明是正在生長的活樹砍下制成的質(zhì)量好，如墩面呈灰暗色 或有斑點(diǎn)，說明是樹死后隔了較長時(shí)間制成的質(zhì)量差。