刀磨到最鋒利是這樣

1．刃角

刃角越小，刃部越尖，切入阻力也越小，鋒利性也越高，它是影響鋒利性的重要因素。

（刃角：6＜7＜4＜3＜5＜2＜1）

2．刃口半徑

刃口半徑越小，切入壓力也就越小，自然也越鋒利，這是使刀具鋒利的最關(guān)鍵要素。

（刃口半徑：7＞4＞3=2=1＞6=5）3、2、1相同刃口半徑，刃口越小越鋒利，所以鋒利度是3＞2＞1.

3．刃紋

刃紋方向與切割方向相同時，更容易切入，也更鋒利，各刃紋相互平行且與刃口垂直（縱刃紋）時最佳。刃紋在刃緣處產(chǎn)生的微鋸齒，也有利于提高鋒利性。

4．毛邊

毛邊會大大增加刀刃的切入阻力，是影響鋒利性的重要因素，鋒利的刀刃應(yīng)該沒有毛邊。

5．微鋸齒

嚴格的說，刃緣都是有微鋸齒的，齒向與切割方向一致時，切入壓力越小，刀刃也越鋒利。