引言

基于全球性的食物平安日趨嚴(yán)峻，興旺國度對(duì)食物機(jī)械平安消費(fèi)手藝的研究與應(yīng)用非常重視?，F(xiàn)有食物加工業(yè)的規(guī)?；c主動(dòng)化開展、傳統(tǒng)食物的工業(yè)化、食物新資本的操縱、新工藝、新產(chǎn)物的財(cái)產(chǎn)化等，都離不開食物加工機(jī)械與設(shè)備的撐持。

別的，食物加工機(jī)械設(shè)備對(duì)食物加工過程中產(chǎn)物的量量包管、消費(fèi)效率的進(jìn)步、能量消耗的降低等都起著無足輕重的感化。

一、CIP清洗系統(tǒng)

為了包管食物衛(wèi)生平安，食物加工設(shè)備中間接與物料接觸的部門，均接納無毒、耐侵蝕質(zhì)料造造，而且為了便利清洗和消毒，與食物接觸的外表均需要停止拋光處置。

CIP系統(tǒng)是Clean In Place的縮寫，原位清洗（在線清洗、當(dāng)場(chǎng)清洗）。是指不拆卸設(shè)備或原件，在密閉的前提下，用必然濃度和溫度的清洗液，對(duì)清洗安裝加以強(qiáng)力感化，使與食物接觸的外表洗凈和殺菌的辦法。

CIP清洗不只能清洗機(jī)器，并且還能控造微生物。好比酵母行業(yè)的龍頭企業(yè)安琪酵母，就是接納的全套CIP清洗法式停止管道和罐子清洗。

CIP清洗系統(tǒng)目前被普遍的用于啤酒、飲料、果汁、乳成品、藥液、礦泉水、酒、化裝品類等機(jī)械化水平較高的食物飲料消費(fèi)企業(yè)中。

（CIP清洗設(shè)備示企圖）

二、CIP感化機(jī)理市場(chǎng)規(guī)模

一般廠家可按照清洗對(duì)象污染性量和水平、構(gòu)成材量、水量、所選清洗辦法、成本和平安性等方面來選用洗滌劑。

CIP清洗中利用的清洗劑次要有三類：堿性清洗劑、酸性清洗劑和滅菌清洗劑。

堿性清洗劑（凡是為NaOH）用于去除有機(jī)物；酸性清洗劑（凡是為硝酸、磷酸等）用于消融設(shè)備外表的礦物量堆積，如鈣鎂的堆積物、硬水積石、啤酒積石、牛乳積石和草酸鈣等；滅菌清洗劑次要用感化是殺滅管道內(nèi)的微生物，制止微生物對(duì)產(chǎn)物品量產(chǎn)生影響。

酸、堿清洗劑的長處是：能將微生物全數(shù)殺死；去除有機(jī)物效果較好。缺點(diǎn)是：對(duì)皮膚有較強(qiáng)的刺激性；水洗性差。

滅菌劑的長處是：殺菌效果敏捷，對(duì)所有微生物有效；稀釋后一般無毒；不受水硬度影響；在設(shè)備外表構(gòu)成薄膜；濃度易測(cè)定；易計(jì)量；可去除惡臭。缺點(diǎn)是：需要必然的貯存前提；差別濃度殺菌效果紛歧樣。

CIP清洗系統(tǒng)中，堿性清洗劑比重約為**%，酸性清洗劑比重約為*0%，其它如外表活性劑和消毒劑等約占**%。

根據(jù)國度統(tǒng)計(jì)局20**年數(shù)據(jù)顯示，全球CIP清洗劑市場(chǎng)規(guī)模已到達(dá)***.2億元，而中國做為一個(gè)次要市場(chǎng)，占據(jù)了將近*0%的市場(chǎng)份額。

三、電解水手藝

電解水（electrolyzed water，EW）已做為一種情況友好型清洗消毒劑并普遍應(yīng)用于食物和醫(yī)療行業(yè)。

（電解水核心成分次氯酸）

美國FDA已經(jīng)批準(zhǔn)承認(rèn)電解水在食物行業(yè)和醫(yī)療行業(yè)的合法利用。美國可口可樂公司已經(jīng)在全球的灌拆工場(chǎng)指定利用電解水做為CIP工藝的清洗消毒液，并已在中國的*個(gè)灌拆廠安拆利用，收到了優(yōu)良的效果。

pH值在*-*.*之間的電解水，已被證明具有很強(qiáng)的殺菌才能，其殺菌廣譜、以及利用后能復(fù)原成通俗水的特征，在食物加工范疇得到充實(shí)驗(yàn)證。

中國啤酒協(xié)會(huì)也將電解水的應(yīng)用做為手藝立異項(xiàng)目納入了“十二五”規(guī)劃。華潤集團(tuán)的雪花啤酒廠基地和幾個(gè)分廠接納了電解水停止消毒。

四、電解水在啤酒CIP中應(yīng)用研究停頓

近年來，國表里學(xué)者和企業(yè)對(duì)電解水手藝應(yīng)用于CIP中做了大量的試驗(yàn)研究，探了然電解水手藝在CIP清洗中的應(yīng)用。

20**年，中國海洋大學(xué)食物平安嘗試室吉印通啤酒生物發(fā)酵工程國度重點(diǎn)嘗試室一路開展了電解水手藝在啤酒消費(fèi)CIP消毒中的應(yīng)用研究。

嘗試室成果表白，有效氯濃度為*7ppm以上的電解水（pH 2.*-*.2，ORP**00mV）處置*min，對(duì)枯草芽孢桿菌、糖化酵母、短乳桿菌具有優(yōu)良的殺滅效果，其殺菌才能和2%的過氧乙酸能夠到達(dá)不異程度。

在侵蝕性方面，電解水的復(fù)原特征，使其在對(duì)食物或者設(shè)備消毒后會(huì)復(fù)原成通俗水，不會(huì)對(duì)食材和設(shè)備有所損害。

現(xiàn)場(chǎng)CIP清洗嘗試成果顯示，接納有效氯濃度為*7ppm的電解水輪回清洗*0-**min即可到達(dá)優(yōu)良的管路消毒效果，且不需要清水停止沖刷，同時(shí)電解水停止清洗不會(huì)影響啤酒的新穎度。

20**年，北京燕京啤酒集團(tuán)公司的侯紅霞等人以電解水做為啤酒廠的殺菌劑，以現(xiàn)行雙氧水做為對(duì)照，別離研究了電解水應(yīng)用于發(fā)酵罐沖刷后殘留量對(duì)酵母的影響、發(fā)酵罐殺滅污染微生物的效果評(píng)價(jià)及其殘留量對(duì)厭氧污泥活性的影響。

成果表白：70-80ppm的電解水應(yīng)用于發(fā)酵罐沖刷后，殘留量對(duì)酵母發(fā)酵性能無不良影響；能夠包管發(fā)酵罐殺菌效果契合工藝要求；殘留濃度低于20ppm的電解水對(duì)污水處置系統(tǒng)厭氧污泥活性根本無影響。

五、電解水在乳業(yè)CIP中應(yīng)用研究停頓

200*年，賓夕法尼亞州立大學(xué)的Walker 等研究了ACC為*0～80ppm的電解水對(duì)擠奶管道模子的清洗效果，表白接納電解水清洗擠奶管道7.*min，可完全肅清管道內(nèi)外表的細(xì)菌和ATP，清洗效果能到達(dá)傳統(tǒng)消毒劑（磷酸、硝酸）的效果，但是關(guān)于擠奶管道沒有侵蝕損害。

20*7年，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的劉羽等接納電解水差別清洗過程中的清洗體例。

嘗試研究了電解水（清洗時(shí)間為9.9 min、溫度為*7.8 ℃、有效氯濃度為*0mg/L）對(duì)*00L 立式儲(chǔ)奶罐的現(xiàn)實(shí)清洗效果。

研究成果表白，電解水清洗形式具備優(yōu)良的清洗效果，與貿(mào)易清洗劑比擬，能夠節(jié)約7*%的消費(fèi)成本和**%的消費(fèi)用水。

總結(jié)在CIP系統(tǒng)中利用電解水停止處置有如下優(yōu)勢(shì)：

電解水處置能到達(dá)與CIP工藝同等的效果；

電解水與通俗清洗劑比擬較，不單不會(huì)因功課者之差別而影響清洗效果，還能進(jìn)步其產(chǎn)物量量；

電解水停止CIP處置，能避免清洗功課中的危險(xiǎn)，節(jié)省勞動(dòng)力；

電解水利用后無殘留，無需停止二次沖刷洗，削減水污染；

電解水無刺激性，即便接觸人體也不會(huì)形成危害；

電解水可即產(chǎn)即用，操做簡雙方便；

電解水無侵蝕性，能耽誤機(jī)器部件的利用年限。