一提到小吃店，在人們的印象中都是物美價廉的平民美食，隨著消費(fèi)升級，也有一些小吃店開始做中高端人群的生意。

　　比如創(chuàng)業(yè)于上海的臺灣連鎖小吃桃園眷村，把店開在LV店旁邊，一碗咸豆?jié){ 12 元，包子兩只起售 2* 元，培根蛋燒餅 2* 元。

　　當(dāng)這樣主打中高端人群的小吃店，在中國市場初露端倪的時候，在日本同樣定位的小吃店已經(jīng)有數(shù)百年歷史，備受日本中產(chǎn)階級的追捧，還走出國門，把門店開到了巴黎。

　　這家店就是日本傳統(tǒng)甜點(diǎn)和果子店虎屋，和果子是一種日本的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，虎屋是日本最有名的一家和果子老店，擁有* 00多年的歷史，如今，虎屋在東京、京都、大阪和福岡等地有* 0家門店，還在巴黎有一家海外門店。

　　虎屋如何把一家小吃店取得這樣的成功呢，首先得益于它悠久的歷史，它最早只是京都一家普通街邊點(diǎn)心店，后來成了皇室御用點(diǎn)心供應(yīng)商，漫長的時間為它獲得了足夠高的競爭壁壘，成為皇室點(diǎn)心供應(yīng)商，也為獲得中高商客戶奠定了基礎(chǔ)。

　　其次是虎屋的文化定位，它把傳統(tǒng)點(diǎn)心變成了日本文化的象征，每一塊點(diǎn)心樣式都非常的精致，不僅有季節(jié)限定款，還有很多可以私人定制的款式，就連點(diǎn)心的名字也充滿日本文化氣息，比如遠(yuǎn)櫻、夜之梅、嵐山、新春河畔等等，很多都來自日本的古典詩集。

　　在歷史悠久和文化傳承這兩個因素的基礎(chǔ)上，虎屋還在包裝、體驗、多元化、、國際化和創(chuàng)新上下了不少功夫。

　　在包裝上，虎屋最經(jīng)典的包裝就是五層的黑色紙盒與三層的手提袋，配上金色老虎的品牌logo，有種奢侈品的錯覺，還有一些點(diǎn)心包裝是天然的竹皮、細(xì)竹，不少禮盒甚至采用了只有皇室才能享受的手寫毛筆字的包裝，成為一件藝術(shù)品。

　　在體驗上，一些虎屋的店鋪里，有專門的區(qū)域，讓顧客可以了解和果子是怎么制作的，把店鋪變成日式糕點(diǎn)文化的傳播地。

　　此外，虎屋還不斷進(jìn)行多元化業(yè)務(wù)拓展，它們嘗試了多種店鋪的形態(tài)，開設(shè)過咖啡館TORAYA CAFé，和奢侈商務(wù)酒店合作的概念店，還有內(nèi)設(shè)畫廊的虎屋糕點(diǎn)店。

　　在國際化上，虎屋早在巴黎開設(shè)了海外店，還融入了當(dāng)?shù)氐奶厣⑽葸€計劃在海外設(shè)更多的店，讓更多的外國人了解這一品牌。

　　虎屋在堅持傳統(tǒng)的同時，還與時俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，做出不少改變和調(diào)整，比如調(diào)整了和果子的大小，讓其更精致，還改良包裝，便于老人和兒童打開。

　　201* 年，虎屋總銷售額為約為12億人民幣，它的成功很值得國內(nèi)小吃創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)，特別是在當(dāng)前消費(fèi)升級的大背景下，如何提升傳統(tǒng)小吃的檔次，服務(wù)更多的中高端人群，是許多創(chuàng)業(yè)者思考的事，也是大有潛力的創(chuàng)業(yè)方向，虎屋以歷史文化為基礎(chǔ)，在包裝、體驗、多元化、、國際化和創(chuàng)新上的作法很值得參考和借鑒。

　　本文由* 吉印通 記原創(chuàng)，如轉(zhuǎn)載請標(biāo)明！