明天就是中元節(jié)，是一個(gè)團(tuán)聚祭祖的日子。但是很多地方不過這個(gè)節(jié)日，主要是因?yàn)椤肮砉?jié)”的寓意不好。中元節(jié)除了吃水餃祈福之外，推薦3種傳統(tǒng)美食明天做著吃，一是為了紀(jì)念祖先，第二是祈福，除去霉運(yùn)，祈求多福。今年中元節(jié)無論多忙，都要給家人吃“3寶”，趕走霉運(yùn)，日子越過越順。

一、鴨

鴨通“壓”，有鎮(zhèn)壓的含義，主要是為了揚(yáng)正氣，中元節(jié)鬼亂串，有些人身子弱容易受到影響，所以在這天會(huì)做好鴨肉吃了，讓邪祟無法近身。

推薦食譜：【腐竹燜鴨】

一只嫩鴨剁成小塊；香菇對(duì)半切開；幾根小蔥，把蔥白和蔥葉分開，分別切成小段備用；生姜切成片；大蒜也切成片；再抓入一小把干辣椒、一粒八角、兩片香葉、一節(jié)桂皮；另外準(zhǔn)備一罐啤酒備用。

2.

起鍋燒水，鴨塊冷水放入鍋中焯水，倒入一點(diǎn)料酒去腥，煮出里面的血水和雜質(zhì)，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把鴨塊倒出沖涼控水備用。

3.

鍋內(nèi)燒油，油溫*成熱時(shí)，把腐竹倒入鍋中快速炸30秒鐘，腐竹變色起泡以后倒出來控油。

4.

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜蒜翻炒出香味，把鴨塊倒入鍋中繼續(xù)煸炒3分鐘左右，把鴨塊中的水分炒干以后，淋入老抽3克上色，把顏色炒均勻，再倒入一罐啤酒，淋入適量的清水沒過鴨塊。

倒入香菇和炸好的腐竹，把鍋中的蔥段挑出來，蔥段久煮會(huì)有異味，加入生抽*0克，攪拌均勻，然后把鴨塊倒在砂鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。

6.

把里面的香料挑出來，加入蠔油*克、食鹽*克，白糖少許攪拌均勻，再倒入小蔥段點(diǎn)綴一點(diǎn)美味即成。

二、白菜

白菜通“百財(cái)”，有聚財(cái)、招財(cái)、發(fā)財(cái)、百財(cái)聚來的蘊(yùn)意。蘿卜白菜保平安，這天吃白菜可以取個(gè)好寓意，祈求下半年的好財(cái)運(yùn)。

推薦食譜：【魚香白菜】

兩個(gè)白菜心去根改刀成均勻長(zhǎng)條；一把大蒜切成蒜末；幾個(gè)小米椒切成辣椒圈；一小塊生姜切成姜末；一段蔥白劃開切成蔥花備用。

2.

鍋內(nèi)燒水倒入白醋*克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少許雞粉和食鹽入底味，再放入一點(diǎn)植物油，水燒開以后把白菜倒入鍋中焯水*0秒鐘，白菜變色以后立即倒出沖涼控水備用。

3.

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)倒入姜、蒜小火爆出香味，加入豆瓣醬*0克炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，加入白糖*0克、陳醋*0克、老抽2克、食鹽2克、雞粉*克、白糖少許，勾入少許水淀粉把湯汁收濃，然后倒入控過水分的白菜，轉(zhuǎn)大火翻炒*0秒鐘翻勻后，即可裝盤上桌。

三、茄子

茄子狀似高冠，常有高官得做的寓意，中元節(jié)這天，做成茄夾給孩子吃，是期望孩子長(zhǎng)大后官運(yùn)亨通。

推薦食譜：【椒鹽茄夾】

一塊五花肉剁成肉末，小蔥剁碎和肉末放在一起，加入食鹽、十三香、白胡椒、味精、香油、生抽、料酒，順著一個(gè)方向攪拌摔打2分鐘給餡料入味，然后淋入一點(diǎn)清水繼續(xù)摔打至上勁；紅椒切成圈、小蔥切成蔥花、大蒜拍扁切成末放在同一個(gè)盆中。

2.

一根紫茄子間隔著削去外皮，然后去除兩頭切成連刀片，隔一刀切斷一次，切成茄夾方便夾入肉餡；一個(gè)小盆放入清水，加入兩勺淀粉、兩勺面粉、打入一個(gè)蛋清，淋入適量的植物油 ，攪拌成能夠拉絲的細(xì)膩面糊。

3.

在茄夾中放入適量的肉餡壓平，邊緣抹一些淀粉防止肉餡漏出來。

4.

鍋內(nèi)燒油油溫五成熱時(shí)，把茄夾裹一層面糊放入鍋中開小火慢慢炸，茄夾定型以后經(jīng)常攪動(dòng)讓其均勻受熱，大約炸3分鐘炸至兩面金黃撈出來控油。

鍋內(nèi)留底油，放入蔥花、蒜末和紅椒圈翻炒出香味，然后倒入炸好的茄夾，撒入椒鹽顛鍋翻勻即可出鍋，最后再撒些辣椒圈、小蔥。

（第一美食曹曹）